MENU DE LA SEMAINE

Date	Le petit déjeuner	Le déjeuner	Le dîner	Le goûter
lundi	pain au chocolat	salade et quiche	macaroni et fromage (chez Alice) et un geateau chocolat	amades
mardi	baguette au buerre et confiture et framboise	omelet	poullet Normandie ( chicken mush)	fraises et framboise
mercredi	pain au rasin	Croque Monsieur et un salade	Coq au Vin	une pomme
jeudi	brioche	crepes	Steak Béarnaise	amades
vendredi	baguette au beurre et confiture framboise	soupe à l'oignon	poullet a nouelle	framboise
samedi	une palmier	pizza au fomage mozzerella, tomatoe, et épinards	fondue(bageutte, pomme de terre)	fraises
dimanche	croissant	salade composée	Bœuf Bourguignon	une pomme

Recettes :

LISTE DE PROVISIONS

         EXEMPLES : Je vais acheter une bouteille de lait    à la crémerie

Je vais acheter un kilo de pommes    au marché des fruits.

1. Je vais acheter un de pain au chocolat (à la / au) pâtisserie

2. Je vais acheter 250 g de leatre (à la / au) marché de légumes.

3. Je vais acheter .5 kilo de pomme (à la / au) marché de fruits

4. Je vais acheter 40 g_ de _amades (à la / au) pâtisserie

5. Je vais acheter 60 g  de fraise (à la / au) marché de fruits.
6. Je vais acheter 60 g de framboise (à la / au) marché de fruits.
7. Je vais acheter une geateau de chocolat (à la / au) pâtisserie.

8. Je vais acheter une kilo de poullet(à la / au) boucherie

9. Je vais acheter .5 kilo de carottes  (à la / au) marché de légumes.
10. Je vais acheter .25 kilo de oignons (à la / au) marché de légumes.
11. Je vais acheter .5 kilo de champignons à la / au) marché de légumes.
12. Je vais acheter _une bouteille  de _vin rouge (à la / au) _marche du vin.

13. Je vais acheter 40 g  de beurre (à la / au) crémerie.

14. Je vais acheter _doux gousse de ail (à la / au)marché de légumes.
15. Je vais acheter .5 litre  de bouillon de volaille (à la / au) boucherie.

16. Je vais acheter douze de oeuf (à la / au) l'é‎picerie

17. .
18. Je vais acheter une  croissant (à la / au) pâtisserie
19. Je vais acheter trois litre de lait  (à la / au) crémerie.
20. Je vais acheter une baguette  (à la / au) _boucheire .

Preparation

Ingrédients

Nb de personnes : 8

• 1 coq de 3 kg
• 4 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 250 g de poitrine fumée
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 25 cl de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 100 g de beurre
• 1 petit verre d'eau-de-vie
• 2 cuil. à soupe de farine
• 1 litre de bon vin rouge
• 1 morceau de sucre
• 1 gros bouquet garni
• 24 petits oignons
• 250 g de champignons de Paris
• 1/2 citron
• 3 ou 4 tranches de pain de campagne
• 2 branches de persil
• sel et poivre

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• Méthode de préparation

Préparation : 45 minutes | Cuisson : 2 heures 30 minutes
1.
Coupez le coq en morceaux, que vous frotterez de sel et de poivre.
2.
Grattez les carottes et coupez-les en rondelles.
3.
Fendez le poireau, lavez-le et coupez-le en tronçons de 2 cm.
4.
Pelez et hachez l'oignon, les échalotes et l'ail.
5.
Taillez la poitrine fumée en lardons.
6.
Délayez le concentré de tomates avec le bouillon.
7.
Mettez l'huile à chauffer dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de coq 10 min environ, de tous les côtés, puis égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.
8.
Videz l'huile et essuyez la cocotte. Ajoutez 50 g de beurre, faites-le fondre à feu doux et jetez les carottes, le poireau, l'oignon, les échalotes et les lardons dedans. Laissez blondir tout en remuant à la cuillère en bois.
9.
Remettez le coq dans la cocotte et faites réchauffer à feu doux, puis arrosez avec l'eau-de-vie et flambez, en inclinant le récipient en tous sens. Poudrez avec la farine, faites blondir en remuant et arrosez avec le vin et le bouillon à la tomate. Mélangez bien, ajoutez le sucre, l'ail et le bouquet garni, couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir 2 heures, ou jusqu'à ce que le coq soit tendre.
10.
Pendant ce temps, pelez les petits oignons. Mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre et une pincée de sel. Couvrez juste d'eau froide, portez à ébullition et faites frémir jusqu'à évaporation de l'eau, sans laisser caraméliser. Retirez du feu et mettez de côté.
11.
Environ 30 min avant la fin de la cuisson du coq, nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers et arrosez-les aussitôt avec le jus du citron. Versez-les dans la cocotte avec les petits oignons et laissez la cuisson se poursuivre.
12.
Coupez le pain en dés; faites-les dorer dans le reste du beurre.
13.
Pour servir, retirez le bouquet garni, versez dans un grand plat de service creux et parsemez de croûtons et de persil haché.
Mise à jour : 16 août 2012

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Préparation

Préparation de la marinade :

• Eplucher et émincer finement l’oignon et les échalotes et l’émincer finement
• Faire un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil plat.
• Couper la viande en cube de 5 cm de côté et les disposer dans un grand saladier
• Verser les 2 cuillères à soupe d’huile et le vin rouge.
• Bien mélanger
• Verser le Marc de Bourgogne, l’équivalent d’une cuillère à soupe de poivre concassé, le bouquet garni, les échalotes et l’oignon émincés et bien mélanger.
• Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner pendant 18 heures au réfrigérateur en prenant soin de mélanger de temps en temps.

Cuisson :

• Sortir les cubes de bœuf de la marinade, les laisser égoutter et les éponger
• Faire fondre 75 g de beurre dans une poêle à feu vif.
• Saisir les cubes de bœuf dans la poêle sur tous les côtés pendant 3 à 4 minutes. Il faut que chaque face soit légèrement roussie. Pour vous faciliter la tâche, faites poêler d’abord la moitié des cubes puis ensuite l’autre moitié. Il n’est pas toujours aisé de poêler autant de viande en une fois. Cette cuisson est très importante car c’est elle qui va empêcher que les cubes ne se défassent pendant la longue cuisson.
• Réserver les morceaux sur une grille et récupérer le jus de cuisson.

• Filtrer la marinade de manière et réserver le jus.
• Retirer le bouquet garni pour avoir uniquement l’oignon et l’échalote
• Eplucher les gousses d’ail et les écraser

• Faire chauffer 25 g de beurre dans une cocotte
• Ajouter l’oignon et l’échalote de la marinade et les laisser fondre 2 minutes
• Ajouter les morceaux de viande et saupoudrer avec une cuillère à soupe de farine
• Bien mélanger et retourner les morceaux de viande
• Ajouter le jus de cuisson de la viande, les gousses d’ail écrasées, la crosse de veau et le jus de la marinade de manière à couvrir toute la viande. Si vous n’avez pas assez de vin / jus de marinade, vous pouvez compléter avec du bouillon de bœuf
• Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes
• Ajouter le bouquet garni
• Mettre sur feu doux et laisser cuire à couvert pendant 2 heures. Ouvrir de temps en temps pour éventuellement écumer et dégraisser.

Préparation de la garniture :

• Retirer la couenne de la poitrine de porc et la débiter en lardons
• Eplucher les oignons grelots
• Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole à feu moyen
• Faire revenir les lardons pendant 5 minutes sans couvrir
• Ajouter les oignons grelots et cuire à couvert pendant 10 minutes le temps qu’ils blondissent mais sans brunir.
• Retirer les oignons et les lardons et mettre à leur place les champignons préalablement citronnés pour éviter qu’ils ne noircissent
• Laisser fondre pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
• Retirer les champignons
• Ajouter les lardons, les champignons et les oignons grelots et les verser dans la cocotte après 2h de cuisson
• Laisser cuire à couvert 30 minutes ensuite terminer la dernière heure de cuisson à découvert de manière à laisser la sauce réduire jusqu’à une bonne consistance.

• Servir la cocotte au milieu de la table avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur.